젤라틴 (gelatin) : 젤리, 점증제, 안정제, 유화제, 식품용, 단백질
젤라틴은 동물의 결합 조직, 뼈 및 피부에서 발견되는 구조 단백질인 콜라겐에서 파생된 단백질성 물질입니다. 다음은 화학 물질로서의 젤라틴에 대한 자세한 정보입니다. 구성: 젤라틴은 주로 글리신, 프롤린, 히드록시프롤린 등의 아미노산으로 구성되어 있습니다. 이 아미노산은 독특한 특성을 담당합니다. 추출: 젤라틴은 가수분해라는 과정을 통해 추출됩니다. 동물의 뼈, 피부, 가죽과 같은 콜라겐이 풍부한 조직은 산성 또는 알칼리성 처리를 거친 후 가열 과정을 거칩니다. 이 과정은 콜라겐을 젤라틴으로 분해한 다음 추가 처리 및 정제할 수 있습니다. 겔화: 젤라틴의 정의 특성 중 하나는 물에 용해되어 냉각될 때 겔을 형성하는 능력입니다. 이 겔화는 물 분자를 포획하는 3차원 네트워크를 형성하는 단백질 사슬의 배열로 ..
chemical story
2023. 5. 24. 16:39